超滤膜技术助力大豆蛋白提取市场发展

　　中国是大豆的原产地，自古以来，大豆就是中国重要的粮食作物之一。随着科学技术的不断发展，大豆深加工使大豆的魅力得以充分发挥，而大豆蛋白作为大豆深加工中的“明星产品”，其利用价值将被更深入的发掘，进而得到更广泛的应用。

　　超滤(UF)是介于微滤和纳滤之间的一种膜过程。超滤过程通常可以理解成与膜孔径大小相关的筛分过程。以膜两侧的压力差为驱动力，以超滤膜为过滤介质，在一定的压力下，只允许比膜孔径小的小分子物质通过，达到溶液的净化、分离、浓缩的目的。

　　大豆蛋白分子量较大，分子量在20000以上的占95%以上，利用超滤膜技术提取大豆蛋白，可从根本上改变传统的碱溶酸沉水洗法，可以大幅度提高产品品质。

　　在实际操作中要加大膜面料液的流速，使之处于湍流状态，以防止膜表面的浓差畅化现象和凝胶的形式，这样就可以在没有相变的条件下分离提纯和浓缩大豆分离蛋白，有效地避免传统工艺中酸碱调节过程反复变性的盐分增多，大大提高蛋白纯度(可达92%)和降低灰分含量(≤4.0%)。此外还可利用超滤膜技术对大豆乳清液和生产豆腐的副产品黄浆水进行合理回收利用，不仅可回收乳清蛋白和大豆低聚糖，还可避免环境污染。

　　消费升级的大背景下，营养细分成为了未来营养健康产业的发展方向。如果说十年前，大豆分离蛋白的应用主要在肉制品领域。那么现在，消费者意识到了大豆作为高品质营养食品的好处，大豆蛋白提取市场正在发生改变。超滤膜技术具有无相变、能耗低、工艺简单，操作方便可靠，分离效果好等优越性，在大豆蛋白分离提取等生产中应用越来越广泛。

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　　编辑：柒柒   技术：星星